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DOCE DE LEITE COM CAFé. O doce de leite com café e soro de queijo é um produto obtido da concentração do leite e do soro de queijo com adição de açúcar, amido, citrato de sódio e café solúvel. Apresenta consistência pastosa, cor castanho amarronzado, proveniente da adição do café solúvel, sabor e odor característico de café. Apesar das várias possibilidades de utilização do soro de queijo, somente uma parte do soro gerado é utilizado e o restante é descartado como efkiente, tornando-se um problema nas indústrias de laticínios, devido ao alto teor de matéria-orgânica. Sabendo que as proteínas do soro apresentam numerosas propriedades funcionais e que uma mistura de leite, soro e açúcar, possibilita a obtenção de um doce semelhante ao tradicional, o soro de queijo pode então ser utilizado na fabricação de doce de leite para conferir características funcionais ao doce, além de apresentar uma alternativa para sua utilização aliado a isso, a adição de café ao doce possibilita a obtenção de um novo produto a base de café que vem conquistando novos mercados devido à grande aceitação e popularização dessa bebida. |
