去除黄色猪小肠苦味的方法

摘要

去除黄色猪小肠苦味的方法属肉类食品的加工技术领域。本发明采用无毒副作用天然植物制成的环糊精、白糖、食盐为原料经腌制分解去除黄色猪小肠的苦味，使其苦口难咽的黄色猪小肠变成口感良好、味道鲜美的佳肴，本发明的加工方法，还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。本发明的方法经济实用、简单易行、原料易购。

主权项

去除黄色猪小肠苦味的方法，其特征是：称取原料：黄色猪小肠900克‑1000克、环糊精25克‑50克、白糖15克‑20克、食盐3克‑4克，先用1支筷子将黄色猪小肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦，分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时‑4小时，腌制中应翻动2次‑4次，腌好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85℃，捞起放入清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪小肠。