酿造原料膨化蒸煮工艺

摘要

本发明酿造原料膨化蒸煮方法，以酿造产品要求选用原料总量Q装入旋转锅在旋转的同时输入蒸汽进行一次干蒸达设定气压后关闭蒸汽排放冷气至0kg／cm＃+[2]，再二次干蒸达设定气压并按酿造原料总量Q的百分比加入定量的高温高压水，使原料在锅内浸泡若干分钟再排气至0Kg／cm＃+[2]，旋转锅停止旋转，最后启盖取出即为膨化的熟料。按此方法蒸煮后的熟料疏松不粘，体积增加20％，水分大于50％，有利于曲菌生长，菌丝易深入原料深层，提高了酶活和出品率。$＃!

主权项

1．一种酿造原料膨化蒸煮方法，其特征在于：a．按不同的酿造产品要求选用酿造原料总量Q装入旋转锅并合上锅盖；b．启动电机驱动旋转锅旋转的同时输入蒸汽进行一次干蒸，设定气压为0.5-0.6kg/cm2；c．关闭蒸汽并排放锅内冷气至0kg/cm2；d．再二次干蒸，设定气压为2-2.1kg/cm2；e．按酿造原料总量Q的60％-65％向旋转锅内加入温度为130-135℃的高温高压水；f．让原料在锅内高温水中充分浸泡8-10分钟；g．排气出锅至0kg/cm2后停止旋转；h．开启锅盖，熟料出锅。