METHOD FOR PREPARING REDUCED CALORIE FOODS

摘要

Le procédé décrit consiste à utiliser un hydrolisat de cellulase de polysaccharide de fruits du tamarinier comme substitut pour une partie des hydrates de carbone métabolisables dans des aliments traités, en vue de préparer des versions hypocaloriques de ces aliments traités ayant une excellente qualité organoleptique. L'hydrolysat de fruits du tamariner contient des oligosaccharides à degré de polymérisation (DP) égal à 7, et plus particulièrement des oligosaccharides à DP égal à 7 et des oligosaccharides à DP égal à 9. L'hydrolisat de fruits du tamarinier peut en outre être traité par digestion par levures et/ou par filtrage par membrane, en vue d'extraire les monosaccharides et les oligosacharides à faible DP (DP 6) de la composition de l'hydrolisat.