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Dans le procédé selon l'invention, on ensemence l'eau résiduaire envoyée en 17 par la pompe 16 avec de la levure à un pH de 3,5. On maintient en 17 le pH à 5,0 puis en 20 à 6,0 maximum et en 22 à 7 maximum, puis on recueille en 25 environ 75 % de levure destinée à servir d'aliments pour bétail et 25 % de levure de recyclage en vue d'un réensemencement en 17.
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