| 摘要 |
본 발명의 목적은 보리 맥아당을 사용하지 않고 미·잡곡물 곡아를 사용하여 맥아당을 제조하고, 이를 이용한 발효주를 제공하고 있으며, 보리에 비해 다량의 전분을 함유하는 미·잡곡류를 사용하여 별도의 당화효소를 첨가하지 않고, 미·잡곡류 맥아당을 사용함으로써 우수한 품질의 미곡류 발효주를 제공한다. 또한 본 발명은 미·잡곡류 맥아당을 사용하여 발효주를 제조하여 미·잡곡류류에 풍부한 덱스트린은 자연당으로써 숙취를 유발하지 않으며, 본 발명의 당화공정과 발효공정을 통해 미곡 특유의 향, 맛과 색의 관능성이 우수한 미·잡곡류 발효주의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 미·잡곡류 발효주를 제공한다. |
