一种菌菇多糖的提取方法及重菇高汤精制备方法

摘要

本发明公开了一种菌菇多糖的提取方法及重菇高汤精制备方法。该重菇高汤精制备方法包括：(1)将天然菌菇原料与复合酶制剂混合均匀，加水加热活化，得到混合液；(2)调节混合液的pH至5.0，于40～50℃下酶解，得到酶解液；(3)煎煮酶解液，离心，所得上清液经过滤、浓缩再过滤后，用乙醇沉淀；(4)将所得沉淀真空冷冻干燥，即得菌菇多糖；(5)采用低温干燥技术与淀粉包容成形技术，将菌菇多糖与固态复合调味料产品融合，得到重菇高汤精。本发明的重菇高汤精兼具普通调味料的增味增鲜功能，又具有保健产品的营养价值，并且工艺路线简单，设备投入少，生产操作和食品质量安全可控，成品质量稳定，有利于大批量生产。

主权项

一种菌菇多糖的提取方法，其包括如下步骤：(1)将天然菌菇原料与复合酶制剂混合均匀，加入适量水，加热活化，得到混合液；(2)调节混合液的pH至5.0，于40～50℃下酶解，得到酶解液；(3)煎煮酶解液，在溶液微沸状态下离心，所得上清液经过滤、浓缩再过滤后，用乙醇沉淀；(4)将步骤(3)所得沉淀真空冷冻干燥，即得菌菇多糖。