| 发明名称 | 麻辣火锅底料或汤料辣度的分度方法及汤料辣度确定方法 | ||
| 摘要 | 一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有：测定辣椒素含量X；把辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU；把斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU，换算公式：LHU＝SHU÷K；K为李氏辣度系数，且22.4≤K≤5600；则：8960÷K≤LHU＜11520÷K度，辣度为低辣；11520÷K≤LHU＜14720÷K，辣度为中辣；14720÷K≤LHU＜18880÷K，辣度为中辣；18880÷K≤LHU＜22400÷K，辣度为特辣。汤料辣度的确定方法是将汤料熬煮至沸腾开始计时，一段时间内，依次多个时刻取出汤料中的油为样品，测定每个样品的辣椒素含量，取其中最大值，并换算成李氏辣度LHU，即汤料的辣度。本发明可以体现底料或汤料的辣度，极易被人接受，对辣度统一感知，根据度数选择口味，避免引起投诉现象的发生。 | ||
| 申请公布号 | CN102628795A | 申请公布日期 | 2012.08.08 |
| 申请号 | CN201210118439.5 | 申请日期 | 2012.04.19 |
| 申请人 | 重庆德庄实业（集团）有限公司 | 发明人 | 李德建;李沿飞;李红军;张丽;胡重霞;周德才;宋祯伟 |
| 分类号 | G01N21/31(2006.01)I;G01N33/02(2006.01)I | 主分类号 | G01N21/31(2006.01)I |
| 代理机构 | 重庆中之信知识产权代理事务所 50213 | 代理人 | 涂强 |
| 主权项 | 1.一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有如下的步骤： （1）、测定麻辣火锅底料或汤料的辣椒素含量X； （2）、将步骤（1）中得到的辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU，换算公式如下：SHU＝（1.449×10<sup>7</sup>+9.3×10<sup>5</sup>）X； （3）、将步骤（2）中得到的斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU度，换算公式如下：LHU＝SHU÷K；式中，K为李氏辣度系数，并且22.4≤K≤5600； （4）、根据步骤（3）中得到的李氏辣度LHU对所测定的麻辣火锅底料或汤料的辣度做如下定级：<img file="2012101184395100001DEST_PATH_IMAGE001.GIF" wi="16" he="21" />、低辣：当8960÷K度 ≤LHU＜11520÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；<img file="361249DEST_PATH_IMAGE002.GIF" wi="16" he="21" />、中辣：当11520÷K 度≤LHU＜14720÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；<img file="2012101184395100001DEST_PATH_IMAGE003.GIF" wi="16" he="21" />、高辣：当14720÷K度 ≤LHU＜18880÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；<img file="468007DEST_PATH_IMAGE004.GIF" wi="16" he="21" />、特辣：当18880÷K度 ≤LHU＜22400÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。 | ||
| 地址 | 401336 重庆市南岸区长电路10号 | ||