MELANGE DE MATIERE GRASSE POUR CHOCOLAT RESISTANT A LA CHALEUR

摘要

LA PRÉSENTE INVENTION PORTE SUR UNE COMPOSITION DE CHOCOLAT OU DE TYPE CHOCOLAT QUI COMPORTE UN MÉLANGE DE BEURRE DE CACAO ET UNE MATIÈRE GRASSE LIQUIDE DANS UN RAPPORT DE POIDS DE 33:66 À >0:<100, DE PRÉFÉRENCE DE 33:66 À 20:80, MIEUX ENCORE DE 30:70 À 20:80, ET IDÉALEMENT DE 25:75 À 20:80, LE MÉLANGE AYANT UNE TENEUR EN MATIÈRE GRASSE SOLIDE (SFC) À 20°C INFÉRIEURE À 45 %, ET LA MATIÈRE GRASSE LIQUIDE ÉTANT DIFFÉRENTE DE LA LIQUEUR DE CACAO, ÉTANT MISCIBLE AVEC LE BEURRE DE CACAO À TOUS LES RAPPORTS DE MÉLANGE ET AYANT UNE TENEUR EN MATIÈRE GRASSE SOLIDE À 20°C DE 50 % OU MOINS. LA PRÉSENTE INVENTION PORTE EN OUTRE SUR UN MÉLANGE DE MATIÈRE GRASSE DE BEURRE DE CACAO ET UNE MATIÈRE GRASSE LIQUIDE ET SUR SON UTILISATION POUR EMPÊCHER UN BLANCHIMENT DE LA MATIÈRE GRASSE ET POUR AUGMENTER LA STABILITÉ DE BLANCHEUR D'UNE COMPOSITION DE CHOCOLAT OU DE TYPE CHOCOLAT.