| 主权项 |
1.一种用于抑制挥发性醛类与其相关化合物生成 及/或脂肪酸与其相关化合物分解之方法,该挥发 性醛类系一或多种选自甲醛、乙醛、丙醛、丁醛 、戊醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丙烯醛、丁 烯醛、戊烯醛、己烯醛、庚烯醛、辛烯醛、壬烯 醛、庚二烯醛、及癸二烯醛者,此方法包括: 将海藻糖及麦芽糖醇的其中一者或两者掺入含有 该脂肪酸及/或其相关化合物之产品里,海藻糖及 麦芽糖醇的总量对该脂肪酸及/或其相关化合物而 言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低于约98%,该产 品不为含有鱼油的水性食品乳化液。 2.一种用于抑制挥发性醛类与其相关化合物生成 及/或脂肪酸与其相关化合物分解之方法,该挥发 性醛类系一或多种选自甲醛、乙醛、丙醛、丁醛 、戊醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丙烯醛、丁 烯醛、戊烯醛、己烯醛、庚烯醛、辛烯醛、壬烯 醛、庚二烯醛、及癸二烯醛者,此方法包括: 将含有该脂肪酸及/或其相关化合物之产品在有海 藻糖及/或麦芽糖醇的情况下保存及/或加工,海藻 糖及麦芽糖醇的总量对该脂肪酸及/或其相关化合 物而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低于约98%, 该产品不为含有鱼油的水性食品乳化液。 3.如申请专利范围第2项之方法,其中该脂肪酸与其 相关化合物系选自由碳原子数至少14之脂肪酸,其 盐类与酯类、及其混合物所组成之群组。 4.如申请专利范围第2项之方法,其中该海藻糖及该 麦芽糖醇系以一或多种选自溶解、熔化、分散、 混合、悬浮、浸泡、附着、结晶化、涂覆、及喷 洒之方法掺入该脂肪酸与其相关化合物中。 5.如申请专利范围第2项之方法,其进一步抑制含脂 肪酸与其相关化合物之组成物中三甲胺与乙基硫 醇的生成、pH的降低、热的生成、褐化、及/或重 量下降。 6.一种用于抑制挥发性醛类及其相关化合物生成 及/或脂肪酸及其相关化合物分解之方法,该挥发 性醛类系一或多种选自甲醛、乙醛、丙醛、丁醛 、戊醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丙烯醛、丁 烯醛、戊烯醛、己烯醛、庚烯醛、辛烯醛、壬烯 醛、庚二烯醛、及癸二烯醛者,此方法包括以下步 骤: 将一药剂(含有对此药剂总量而言以乾燥固体计为 至少约10w/w%之海藻糖与麦芽糖醇的其中一者或两 者)掺入含有脂肪酸及/或其相关化合物之产品中, 该药剂之用量为可有效地把该海藻糖与该麦芽糖 醇的其中一者或两者以对该脂肪酸及/或其相关化 合物而言以乾燥固体计总量为至少约0.01w/w%但低 于约98%的量掺入,该产品不为含有鱼油的水性食品 乳化液。 7.一种用于抑制挥发性醛类及其相关化合物生成 及/或脂肪酸及其相关化合物分解之方法,该挥发 性醛类系一或多种选自甲醛、乙醛、丙醛、丁醛 、戊醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丙烯醛、丁 烯醛、戊烯醛、己烯醛、庚烯醛、辛烯醛、壬烯 醛、庚二烯醛、及癸二烯醛者,此方法包括以下步 骤: 将一药剂(含有对此药剂总量而言以乾燥固体计为 至少约10w/w%之海藻糖与麦芽糖醇的其中一者或两 者)以一或多种选自溶解、熔化、分散、混合、悬 浮、浸泡、附着、结晶化、涂覆、及喷洒之方法 掺入含有脂肪酸及/或其相关化合物的产品中,该 药剂之用量为可有效地把该海藻糖与该麦芽糖醇 的其中一者或两者以对该脂肪酸及其相关化合物 而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低于约98%的 量掺入;以及 将所得混合物保存及/或加工,该产品不为含有鱼 油的水性食品乳化液。 8.一种用于加工脂肪酸酯之方法,包括以下步骤:在 以一或多种选自搅拌、混合、加热、压搾(pressing) 、分离、乳化、粉碎、及乾燥之加工处理法处理 该脂肪酸酯时,将海藻糖及麦芽糖醇的其中一者或 两者以对该脂肪酸酯而言以乾燥固体计为至少约0 .01w/w%但低于约98%的量掺入该脂肪酸酯内;或于该 加工处理之前、期间、或之后,将一药剂(含有对 此药剂总量而言以乾燥固体计为至少约10w/w%之作 为有效成分的海藻糖与麦芽糖醇的其中一者或两 者)掺入该脂肪酸酯中,该药剂之用量为可有效地 把该海藻糖与该麦芽糖醇的其中一者或两者以对 该脂肪酸酯而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但 低于约98%的总量掺入该脂肪酸酯里,该脂肪酸酯不 为含有鱼油的水性食品乳化液形式。 9.如申请专利范围第8项之方法,其中该脂肪酸酯为 选自油类与脂肪类、脂质、乳化剂、及其混合物 者。 10.一种用于加工水产品之方法,包括以下步骤:在 以一或多种选自乾燥、浸泡、烧烤(grilling)、水煮 (boiling)、蒸煮(steaming)、煎炸、及烘烤之加工处理 法处理选自水生动物卵、软体动物、cruschymata、 贝类及其混合物之含有脂肪酸的水产品时,将海藻 糖及麦芽糖醇的其中一者或两者以对该水产品中 的脂肪酸而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低 于约98%的量掺入该水产品里;或于该加工处理之前 、期间、或之后,将一药剂(含有对此药剂总量而 言为至少约10w/w%之作为有效成分的海藻糖与麦芽 糖醇的其中一者或两者)掺入该水产品中,该药剂 之用量为可有效地把该海藻糖与该麦芽糖醇的其 中一者或两者以对该脂肪酸而言以乾燥固体计为 至少约0.01w/w%但低于约98%的总量掺入该水产品里, 该水产品不为含有鱼油的水性食品乳化液。 11.一种用于加工榖类之方法,包括以下步骤:在以 一或多种选自精制、碾磨、油的精制、蒸气水煮( boiling by steaming)、及烘烤之加工处理法处理含有 脂肪酸的榖类时,将海藻糖及麦芽糖醇的其中一者 或两者以对该榖类中所含的脂肪酸而言以乾燥固 体计为至少约0.01w/w%但低于约98%的量掺入该榖类 里;或于该加工处理之前、期间、或之后,将一药 剂(含有对此药剂总量而言为至少约10w/w%之作为有 效成分的海藻糖与麦芽糖醇的其中一者或两者)掺 入该榖类中,该药剂之用量为可有效地把该海藻糖 与该麦芽糖醇的其中一者或两者以对该脂肪酸而 言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低于约98%的总 量掺入该榖类里。 12.如申请专利范围第11项之方法,其中该榖类为选 自食物油、榖类、豆类、佐料、及其混合物者。 13.一种经过加工之榖类,系可由一种包括将一药剂 掺入含有脂肪酸的谷物中,此药剂中含有对此药剂 总量而言以乾燥固体计为至少约10w/w%之作为有效 成分的海藻糖与麦芽糖醇的其中一者或两者,该药 剂之用量为使海藻糖与该麦芽糖醇以对该脂肪酸 而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低于约98%的 量掺入,以及以一或多种选自精制、制粉、油的精 制、蒸煮、及烘烤之加工处理法处理该榖类等步 骤之方法制得的。 14.如申请专利范围第13项之经过加工之榖类,其中 该榖类系选自稻米、小麦、大麦、裸麦、薏仁、 粟类、荞麦、芝、黄豆、花生、杏仁、咖啡豆 、可可豆、及其混合物者。 15.如申请专利范围第13项之经过加工之榖类,系选 自精制米、胚芽米、预洗米、精制大麦、精制薏 仁、精制粟类、粉化米、小麦粉、大麦粉、裸麦 粉、薏仁粉、荞麦粉、黄豆粉、芝麻粉、烘烤榖 粒粉、黄豆粉、粗切割咖啡、糙米茶、大麦茶、 薏仁、以及包括米残渣、小麦残渣、大麦残渣、 脱脂残渣、脱脂黄豆等之副产物、及其混合物者 。 16.一种用于抑制净白米或糙米中挥发性醛类及其 相关化合物之生成及/或该净白米或糙米中所含脂 肪酸分解之方法,系将海藻糖与麦芽糖醇的其中一 者或两者以相对于该脂肪酸而言以乾燥固体计为 至少约0.01w/w%但低于约98%的量掺入该净白米或糙 米中,或将一药剂(含有以乾燥固体计总量为至少 约10w/w%之作为有效成分的海藻糖与麦芽糖醇的其 中一者或两者)掺入该净白米或糙米中,该药剂之 用量为可有效地把该海藻糖与该麦芽糖醇的其中 一者或两者以对该脂肪酸总量而言以乾燥固体计 为至少约0.01w/w%但低于约98%的量掺入该净白米或 糙米里。 17.如申请专利范围第16项之方法,其中该挥发性醛 类及其相关化合物为米残渣及/或老化米之气味中 的成份。 18.一种用于制备麴之方法,包括下列步骤:把含有 脂肪酸的精制榖类加以蒸气水煮,将海藻糖及麦芽 糖醇的其中一者或两者以对该脂肪酸而言以乾燥 固体计为至少约0.01w/w%但低于约98%的量掺入该谷 物里;或将一药剂(含有以乾燥固体计总量为至少 约10w/w%之作为有效成分的海藻糖与麦芽糖醇的其 中一者或两者)掺入该榖类中,该药剂之用量为可 有效地把该海藻糖与该麦芽糖醇的其中一者或两 者以对该脂肪酸而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w %但低于约98%的量掺入该榖类里。 19.如申请专利范围第18项之方法,其中该麴为 Aspergillus orizae真菌之菌种(culture)。 20.一种用于加工水果/蔬菜之方法,包括以下步骤: 在以一或多种选自乾燥、浸泡、烧烤、水煮、蒸 煮及煎炸之加工处理法处理含有脂肪酸之水果/蔬 菜时,将海藻糖及麦芽糖醇的其中一者或两者以对 该脂肪酸而言以乾燥固体计为至少约0.01w/w%但低 于约98%的量掺入该水果/蔬菜里。 |
