| 摘要 |
<p>본 발명은 산패억제능이 우수한 슬라이스 땅콩의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 슬라이스 땅콩을 제조하는 방법에 있어서, 선별된 땅콩을 예비 튀김처리를 하여 내피를 제거한 후, 물에 침적시켰다가 1차 건조하고 절편하여 다시 2차 건조한 다음 튀김 또는 로우스팅 처리를 함으로써, 상기 예비튀김으로 땅콩의 육질 속의 수분침투를 방지하고 속껍질이 잘 벗겨지게 하여 제품의 품질을 저하시키지 않을 뿐만 아니라, 지방이 산화되는 것을 억제하여 장기간 보관하여도 땅콩의 고소한 맛과 풍미를 유지할 수 있어 아이스크림과 같은 제과류 및 제빵류의 맛을 배가시킬 수 있는 산패억제능이 우수한 슬라이스 땅콩의 제조방법에 관한 것이다.</p> |
