一种制作卤鸭掌的方法

摘要

一种清热降火的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由冰糖、味精以及食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：当归0.5～3重量份、山楂0.5～3重量份、丹参0.5～3重量份、鸡血藤0.5～3重量份、生黄芪0.5～3重量份、白茅根2～4重量份、太子参2～4重量份、白芍2～4重量份、熟地2～4重量份、麦冬2～4重量份、生地2～4重量份、炮姜2～4重量份、肉桂2～4重量份、生蒲英2～4重量份、杞子0.5～3重量份。本发明还包括一种制作卤鸭掌的方法。使用本发明卤料配方配制的卤水并采用本发明方法制得的卤鸭掌，不仅皮酥肉嫩、口味丰厚、香气十足，能够充分迎合大众口味，而且能够明显具有清热降火的功效。

主权项

一种制作卤鸭掌的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料备材：取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮；然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；b、配置卤水：当归0.6重量份、山楂1重量份、丹参0.8重量份、鸡血藤0.6重量份、生黄芪0.8重量份、白茅根0.8重量份、太子参3重量份、白芍3重量份、熟地3重量份、麦冬3重量份、生地3重量份、炮姜3重量份、肉桂3重量份、生蒲英3重量份、杞子2重量份放入1000重量份的水中熬制80分钟；c、投料：将600重量份的剖洗后的鸭掌放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再70℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的鸭掌从卤水内捞出，之后将所述鸭掌放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将鸭掌从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。