一种法式鸡扒的制作方法

摘要

本发明公开了一种法式鸡扒的制作方法，先将鸡大胸进行修剪、真空滚揉腌渍、原料切口，将夹心由切口填入鸡大胸里，然后封口，最后经过蒸烤熟制。本发明以餐饮鸡扒为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。既保证法式鸡扒肉质劲道、风味独特、清爽怡口，又营养健康，食用方便、美味新颖、简单加热即可食用。

主权项

一种法式鸡扒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）配制鸡大胸120‑130重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10‑20重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖0.8‑1.5、食盐0.7‑1.5、蒜粉0.2‑0.3、洋葱粉0.4‑0.5、三聚磷酸钠0.3‑0.4、水15‑20；（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20‑30分钟，然后在0‑4℃的条件下腌制6‑12小时；（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3‑4 cm，再切深度为6‑8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；（4）装入蒸烤箱，在150‑160℃的条件下，以30‑40%的蒸汽，蒸制10‑20分钟；（5）在速冻机中速冻，速冻机温度≤‑32℃，至产品中心温度≤‑18℃。