方便即食营养菜加工方法

摘要

本发明及一种方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜的配方和加工方法;该方法是首先确定精肉香菇、紫菜、猴头菌、虾皮、鸡肝、枸杞、高良姜、蒜头、红辣椒、黄豆等为配料,把它们洗净煮熟切片状或条状,再烘干或速油炸2－5分钟,再拌入麻油、猪油、菜油、炒熟精盐、砂糖、蒜头汁、十三香调料、味精、酒醋等,拌均匀后并冷却后按成品净重要求，包装于铝塑复合薄膜包装袋内封口，包装好再装入硬纸箱中置于20°以下室温,库存好由于合理配方使本发明生产的方便产品成为八宝营养菜。

主权项

1、一种方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜加工方法，该方法按以下要求进行：(1)准备工作：按以下比例准备配料和辅料：精肉(包括牛肉精猪肉，精羊肉鸡肉)20斤-50斤(生的)，黄豆或豆腐干3-5斤，花生米5-10斤，香菇、金针菇、猴头菌3-8斤，虾皮紫菜2-4斤，高良姜生姜3-5斤，花椒1-4斤，干红辣椒3-8斤，砂糖3-6斤，麻油1-32斤，菜油猪油辣油6-20斤，味精3两到1斤，蒜头2-4斤，酸青椒或酸菜3-5斤，细食盐6-15斤，十三香半斤，香葱2斤，八角桂皮各1斤，丁香半斤以下，白酒醋酱各半斤-2斤，茶叶半斤以下。(2)把(1)配料辅料中该洗的清洗干净，再把精肉切成2-5厘米厚块并把精肉和鸡肝(鸭肝)花生米，黄豆(均)放盐水中腌1-3小时。(3)再把精肉鸡肝、花生米、黄豆用专用锅咸水煮熟并切成片状或条丁状，同时把香菇，金针菇，猴头菌，姜，葱，枸杞，丁香桂皮八角用另外专用锅咸水煮熟，再把香菇、钳子金针菇、猴头菌、姜、葱切成纸条(或条丁)(4)再用烘箱或烘烤设备烘干躁或置于翻滚食油中油炸2-5分钟(冬季产品可以不用烘炸)。(5)再把花椒炒熟碾碎，把干红辣椒在翻滚食油中快炸1-2分钟以杀菌然后绞碎，把5％-8％细食盐炒熟；(6)再把6-20斤菜油猪油熬熟，再放入炒熟细盐和干红辣椒粉熬3-6分钟再放入砂糖、白酒、醋、酱、麻油熬3-5分钟；(7)让冷却30°以下再放入蒜头汁，味精，十三香调味料，虾皮，剪碎紫菜、茶叶、炒熟碾碎花椒，再把完成以上(3)(4)工序的其它食品均放入拌入均匀后冷却降温到15°以下(可以用盆盘装起放到降温室中降温到15°以下)；(8)然后按照每份产品净重的要求来称重或用定量匀子把完成(7)工序的成品放入铝塑复合薄膜包装袋里用包装封扣机封口包装好(秋冬可用常规封口包装机或吸体包装机，充气包装机，春夏应用真空包装机)；(9)还可以用瓶子来装成品封口包装；(10)再放入硬纸箱里包扎好库存于20°室温以下库存—用以上配方和加工方法生产出来的方便即食八宝营养菜开袋(开箱)即可食用即营养丰富又辣咸甜促进食欲，是早餐、中餐有益健康长寿的方便营养菜食品。