| 摘要 |
본 문헌은 분쇄된 고기 모조물, 더 구체적으로는 섬유성, 질감의 비균질성, 소고기 향미, 및 분쇄된 고기 조리시의 적색에서 갈색으로의 색상 전이를 포함하여, 분쇄된 고기를 모방하는 식물-기반 생성물에 관한 것이다. 예를 들면, 본 문헌은 조리 동안 그것이 겔화 및/또는 변성되어 고기의 거동 및 품질을 모방하는 온도를 기준으로 선택되는 단백질을 포함하는 고기 모조물을 제공한다. |
| 申请人 |
임파서블 푸즈 인크. |
发明人 |
바라단, 란자니;솔로마틴, 세르게이;홀츠-샤이틴게르, 셀레스테;콘, 엘리샤;클라폴츠-브라운, 아리엘;시우, 제니퍼 완-이;케일, 애니켓;카르, 제시카;프레저, 레이첼 |
