異味や色味が低減されたフェヌグリーク種子加工物およびその製造方法

摘要

【課題】本発明は強い苦味や豆臭さ（青臭さ）等の不快な異味や、呈色や濁り、沈殿の発生が低減されたフェヌグリーク種子加工物及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】フェヌグリーク種子粉砕物より水不溶物を除去した残存物を、β−グルコシダーゼで処理して得られた酵素処理物より水溶物を除去して得られたフェヌグリーク種子加工物。【選択図】なし