一种海鹞鱼风味井口边草果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种海鹞鱼风味井口边草果酱的制作方法，以井口边草、海鹞鱼、桑葚为原料，同时添加中药材金银花、虎杖、蒲公英、栀子、茯苓、白术、山楂、山药、栝楼子、甘草，制作出一种海鹞鱼风味井口边草果酱。充分利用了井口边草、海鹞鱼、桑葚的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、凉血利湿的功效。成品口感酸甜、清新，易保存，且保健功能十足，长期食用可明显改善因长期使用电脑、用眼过度导致视物模糊、眼睛干涩人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

主权项

一种海鹞鱼风味井口边草果酱的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.井口边草预处理：选取新鲜井口边草嫩叶洗净、切成1‑2厘米段状，放入容器中，加入井口边草重2‑5倍的水、0.3‑0.6%的果胶酶、0.5‑1%的纤维素酶、0.4‑0.8%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑90分钟，后装入打浆设备中打浆，制得井口边草水解泥；B.海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏等，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；C.桑葚预处理：选取丰盈饱满、富有弹性的桑葚果，洗净，去蒂，将桑葚放入锅中，可加入桑葚重5‑10%的白砂糖腌制50‑80分钟，将腌制好的桑葚倒入打浆机中，制得桑葚果浆；D.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；E.中药材预处理：取一定比例的中药材，加入中药材重10‑20倍的水，可再加入中药材重0.3‑0.5倍的步骤B中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；F.熬煮：取步骤A制得的井口边草水解泥10‑20重量份、步骤B制得的海鹞鱼肉泥15‑30重量份、步骤C制得的桑葚果酱80‑140重量份，倒入不锈钢锅中，加入5‑10重量份水，用大火煮开，添加入步骤D制得的柠檬汁2‑4重量份、步骤E制得的中药汁5‑10重量份、冰糖5‑10重量份，煮开后改小火继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，煮至汁液温度达103‑110℃，停止加热，制得海鹞鱼风味井口边草果酱；G.灌装：待海鹞鱼风味井口边草果酱温度下降至80℃‑90℃时进行灌装，封口；H.冷却、检验、储存：将灌装好的海鹞鱼风味井口边草果酱逐渐冷却，检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。