一种水产品干燥前处理的品质改良剂及其制备与应用

摘要

本发明提供了一种水产品干制品的品质改良剂组成成分及其改良方法。该品质改良剂由白酒、抗氧化剂(如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚等)、磷酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸类化合物和海藻糖组成，也可添加生物酶如葡萄糖氧化酶进一步提高抗氧化效果；该品质改良剂既能防止水产品在干燥过程中氧化、肌纤维收缩以及微生物的繁殖，还有除腥和增加复水性的作用。使用方法是将清洗干净的水产品与品质改良剂按照质量比2～15∶1入池，浸渍30～60min，然后入50℃烘房进行干燥脱水，所得的干制品表面有光泽，且成色自然，肌纤维柔软性好，肌肉弹性理想，无明显鱼腥味，略带醇厚风味，无褐变反应。

主权项

一种水产品品质改良剂，用于水产品干燥前，其特征在于所述的改良剂质量配方如下：每30000份水产品品质改良剂含有：30～60度白酒        5000～15000份抗氧化剂            2～40份磷酸盐              20～100份葡萄糖酸‑δ‑内酯    45份抗坏血酸类化合物    5～50份海藻糖              0.5～9份余量为水；所述的抗氧化剂为下列之一或几种的任意组合：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚；所述的抗坏血酸类化合物为抗坏血酸、抗坏血酸钠或D‑异Vc钠中的一种或二种以上的混合物。