一种裹粉松脆食品的制备方法

摘要

本发明公开一种裹粉松脆食品的制备方法，制备步骤包括：挑选果实水温15-30℃浸泡12-20h，然后自动油炸机中油炸，温度180-200℃、时间2-5min；置于空气中自动冷却至50-70℃；进行第一次裹粉、进行第二次油炸，离心机离心速度400-700r/min，离心30-120s进行离心脱油；将离心脱油后的果实冷却至50-70℃进行第二次裹粉；裹粉完成后，冷却至常温保证即可。本发明具有含油量低、粉料粘结牢固、均匀、口感好，不易炸糊，充分性好的优点。

主权项

一种裹粉松脆食品的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：(1)挑选颗粒饱满、无外形残缺，且无烂果、虫果或破碎的果实；(2)将挑选好的果实置于水温为15‑30℃的水中浸泡12‑20h，然后置于自动油炸机中进行油炸，控制油炸温度为180‑200℃，每批果实的油炸时间控制在2‑5min；(3)将步骤(2)油炸后的果实放置于空气中自动冷却至50‑70℃，使得水分充分扩散；然后进行第一次裹粉；(4)将步骤(3)第一次裹粉后的果实置于自动油炸机中进行第二次油炸，控制油炸温度为180‑200℃，每批果实的油炸时间控制在2‑5min；然后将果实置于离心机中，采用离心速度400‑700r/min，离心30‑120s进行离心脱油；(5)将步骤(4)离心脱油后的果实冷却至50‑70℃进行第二次裹粉；裹粉完成后，冷却至常温包装即可。