一种上班族特色杂粮免煮面条及其生产方法

摘要

本发明公开了一种上班族特色杂粮面条及生产方法。本发明选用玉米、大豆、大麦、小米、红小豆、燕麦、荞麦、绿豆、高粱、黄米、谷朊粉、小麦粉等为原料通过双螺杆挤压膨化机挤压膨化制得。面条产品色泽暗红，光滑，成型好，咀嚼有弹性，断条率低，适口性好。本发明优势在于：一是产品营养丰富，能量较高，膳食合理，能够满足上班族高强度劳动对能量和营养素的需求；二是产品中富含必需氨基酸DHA、EPA，能够脑力劳动者正常生理功能需求；三是营养均衡，膳食合理，能够有效减缓上班族因饮食不合理导致的亚健康问题；四是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。

主权项

一种上班族特色杂粮免煮面条，其特征在于是通过如下途径实现的：（1）原料预处理：将杂粮原料除杂，剔除坏的颗粒；（2）脱皮：高粱、荞麦等原料需要经过脱皮处理；（3）粉碎：将质量比玉米16～24%，大豆2.4～3.6%，大麦2.4～3.6%，小米8～12%，小麦粉20～30%，红小豆4～6%，燕麦5.6～8.4%，荞麦4.8～7.2%，绿豆2.4～3.6%，高粱8～12%，黄米2.4～3.6%，谷朊粉4～6%比例称量，各原料之和为100%，混合后放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛；（4）水混：原料中加入质量比2%‑4%食盐、1%‑2%复合磷酸盐、0.3%‑0.5%食用碱，然后与水进行混合，调整水分含量16%左右；（5）挤压膨化：将混合后的原料通过双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化温度160～165℃，螺杆转速100～120r/min；（6）成型：膨化后成型20‑30min，成型后的面条粗细1.0mm左右；（7）烘干：对膨化成型后的免煮面条进行干燥，干燥后水分含量控制在8%‑10%；（8）包装：为防止吸潮，对烘干后的上班族特色杂粮免煮面条及时用包装机进行包装；（9）成品：包装后既得上班族特色杂粮免煮面条。